25 DICEMBRE – Pranzo di Natale

- Crudo e cotto Antipasti di pesce sia crudi che cotti – Involtino di sogliola dell’Adriatico con crema di patate ai pistilli di zafferano e ricci di mare – Trancio di Spigola con emulsione di Casciotta di Urbino al tartufo bianco pregiato – Tortellini di pescato in brodo di pesce – Tagliatella ai frutti di […]

menu vigilia natale 2016

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24 DICEMBRE – Menu della vigilia

- Consommé Classico in brodo di pesce – Crudo e cotto Antipasti di pesce sia crudi che cotti – Baccalà cotto a bassa temperatura con crema di patate, zenzero fresco e aroma di curcuma – Maccheroncini alla chitarra ai crostacei dell’Adriatico – Trancio di spigola su crema di ceci dei Monti Sibillini e verdure di […]


Benvenuto Alla Lanterna

Ogni mattina acquisto personalmente il pesce, poi controllo l’albergo e mi insedio in sala per concordare con la cucina il menu giornaliero, stabilito di volta in volta in base al pescato. I miei genitori erano agricoltori dell’entroterra di Senigallia e quando si è presentata l’occasione di rilevare questo locale, siamo partiti. Eravamo io, mio fratello […]

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