Il parassita che può causare anche grave reazioni immunitarie
Pubblicato da Redazione, il 03/11/2011 in Radio 24
Un male oscuro si aggira tra le tavole e sia annida fra i pesci crudi, soprattutto azzurri, ma non solo. Si tratta dell’anisakis, un vermetto bianco micidiale che si nasconde tra le viscere dei pesci colpendo poi l’intestino di chi lo mangia senza le precauzioni del caso. Come evitarlo? Come prevenire danni che possono essere anche notevoli?
Le regole cautelative sono note da tempo, anzi esistono delle norme che soprattutto i ristoratori devono osservare prima di servire i pesci, a cominicare dall’utilizzo dell’abbattitore di temperatura. Visti i tanti casi viene da chiedersi se le norme varate siano rispettate sia da chi immette il pesce sul mercato sia da chi lo serve nella ristorazione.
Per fare un po’ di chiarezza sul pericolo anisakis Davide Paolini dedica al tema la puntata de Il Gastronauta di Sabato 5 novembre, su Radio24 alle ore 11:00.
AUDIO: http://www.radio24.ilsole24ore.com/player/player.php?filename=111105-il-gastronauta.mp3
PAGINA WEB: http://www.latini.com/it/notizie/bflaviocerioniilredelmareb.php
IL RISTORANTE ALLA LANTERNA SU FUORI DI GUSTO; CON FEDE E TINTO
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=Y8mr92oReDs
IL RISTORANTE ALLA LANTERNA OSPITA LA GARA DEGLI STOCCAFISSI E BACCALA’ ORGANIZZATA DA OLEEA
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=oBhmZzrMLZM
SERATA A TEME: IL RISO ORGANIZZATA DAL RISTORANTE ALLA LANTERNA, L’ OSPITE SPECIALE E’ LO CHEF E PRODUTTORE GABRIELE FERRON’
VIDEO: watch?v=-F_az-k0l-E&feature=player_detailpage
Pesce di stagione a Metaurilia di Fano
Pubblicato da Davide Paolini, il 13/12/2011 in Luoghi
Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.
Alla Lanterna di Metaurilia di Fano, nelle Marche, è l’inverno il momento giusto per mangiare un grande pesce. Anche se qui, per dire la verità, lo si mangia eccellente tutto l’anno e non c’è stagione che tenga per i favolosi scampi di Fano, sapidi e dolci al tempo stesso, e cotti in maniera perfetta. Flavio, il patron, propone pescato preparato in mille modi, ma sempre con grande rispetto della materia prima: grigliata mista, frittura, diverse cotture del rombo, rana pescatrice, scorfano, calamaretti fritti.
Fatto importantissimo, si mangia pesce di stagione: Flavio è un grande esperto ed offre ogni mese pesce di quella periodo e di quel mare. Chiedere della specialità del giorno, non si sbaglierà mai.
