Brodetto alla Fanese

BRODETTO TRADIZIONALE DI FANObrodettino

ECCO LA RICETTA COMPLETA DEPOSITATA CON ATTO NOTARILE IN CALCE DALLO STATUTO DELLA STESSA CONFRATERNITA
(INGREDIENTI PER 4 PERSONE)
2 KG DI PESCE (3-4 KG DI PESCE INTERO) *
250 G DI OLIO EXTRAVERGINE (1/4 DI LITRO)
50 G DI ACETO DI VINO (6 CUCCHIAI)
400 G DI ACQUA (2 BICCHIERI)
130 G DI DOPPIO CONCENTRATO DI POMODORO (1 TUBETTO)
30 G DI CIPOLLA (1/4 DI CIPOLLA)
4 G DI AGLIO (1 SPICCHIO)
UNA GENEROSA QUANTITÀ DI PEPE MACINATO AL MOMENTO, SALE Q.B.

PREPARAZIONE:

Eviscerare e pulire il pesce. In una casseruola bassa e larga (circa 40 cm di diametro) soffriggere, in olio extravergine d’oliva, la cipolla e l’aglio tritati. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua e aceto ed aggiungerlo al soffritto. Appena ripreso il bollore aggiungere le seppie e poi gli altri pesci, eccetto le canocchie, in sequenza iniziando da quelli più grossi, salare, pepare e far cuocere per 20-25 minuti. Gli ultimi 5′ aggiungere le canocchie e servire ben caldo.


* I PESCI DA BRODETTO

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