Ogni mattina acquisto personalmente il pesce, poi controllo l’albergo e mi insedio in sala per concordare con la cucina il menu giornaliero, stabilito di volta in volta in base al pescato.
Nel 1994 l’incontro con due persone che mi hanno aiutato ad eccellere nella specialità di pesce: il professore di biologia marina Corrado Piccinetti dell’Accademia della Cucina Italiana, ed Elsa Mazzolini, che vorrei ringraziare insieme a molti altri.
Questo breve racconto della mia vita umana e professionale, per dirvi quanto sono sinceramente innamorato del mio lavoro e quanto per me la vostra soddisfazione sia il punto di arrivo di tutto il mio impegno.
Flavio Cerioni
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Il ristorante "Alla Lanterna" fa parte di Cuochi di Marca.
